Rezept "Gekühlte Zitronentorte"

Heute verrate ich Euch das Rezept einer meiner absoluten Top 10, ach was, Top 5!

Nicht nur, dass Euch der Kuchen (wegen des hohen Eier- und geringen Mehlanteils) schlichtweg auf der Zunge zergeht, er lässt sich auch noch superduper vorbereiten, weil er eine Nacht im Kühlschrank ziehen muss. Im Sommer unschlagbar, doch zu jeder Jahreszeit ein Genuss!

Weil oberer und unterer Boden nacheinander gebacken werden müssen dauert die Prozedur ein bisschen, ist aber in der Vorbereitung super-easy.

Zunächst die Zutaten:

• 8 Eier
• Salz
• 260 g Puderzucker
• 50 g Speisestärke
• 3 Bio-Zitronen
• 500 ml Sahne
• 3 EL Zucker
• Mark von 1 Vanilleschote

1. Eiweiße und Eigelbe von 4 Eiern trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Sobald die Masse fest ist, langsam 50 g gesiebten Puderzucker zufügen und weiterschlagen, bis das Eiweiß einen Glanz bekommt.
2. Ofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft ungeeignet!). Eigelbe und 75 g gesiebter Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen. 25 g Stärke mit einem Sieb über das Eigelb geben, Saft von 1/2 Zitrone zufügen  und auf niedrigster Stufe unterziehen. Etwa 1/3 der Eigelbmasse mit einem großen Löffel sehr vorsichtig unter den Eischnee ziehen, dann die restliche Eigelbmasse unterheben und das Ganze zu einer homogenen Masse vermengen.
3. Den Boden einer Springform (im Rezept steht Durchmesser 24 cm, ich nehme aber immer die 28er) mit Backpapier belegen und den Ring drumlegen. Die Biskuitmasse gleichmäßig einfüllen und im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 30 - 35 min. backen. Nach dem Backen den Kuchen mit einem scharfen Messer vom Springformrand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig abkühlen lassen.
4. Mit den restlichen Eiern, 1 Prise Salz, 125 g Puderzucker, Speisestärke und dem Saft von 1/2 Zitrone nach den Schritten 1 - 3 noch einen Biskuitboden backen.
5. Die Schale von 2 Zitronen abreiben und den Saft auspressen. einen Biskuitboden mit dem Abrieb gleichmäßig bestreuen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Sahne mit 3 EL Zucker, dem Mark der Vanilleschote und dem Zitronensaft steif schlagen. Die Sahne mit einem großen Löffel gleichmäßig auf dem anderen Biskuitboden verteilen und den ersten Biskuit draufsetzen.
6. Kuchenhaube drüber und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Kuchen erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und aufschneiden.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen!

Die Zitronentorte ist mein Beitrag zum World-Baking-Day. Verlinkt wird bei der lieben Luzia Pimpinella, denn dort kann man mit bis einschließlich 18.05. eingestellten Rezepten eine Artisan-Küchenmaschine von Kitchen Aid gewinnen. Also, immer ran an die Rührschüsseln!

Bis bald!
Marlies